うちのお店は提供していいるほとんどのメニューを食材から仕入れ手作りしている居酒屋なのですが、なんとデザートまでも手作りで仕込んでおります♪機材が家庭用のオーブンレンジなので本格的なお菓子屋さんにはかないませんが、家庭用オーブンレンレンジで頑張って製作しておりますｗ写真はクリームチーズをたっぷり使用したベイクドチーズケーキでございます('◇')ゞ私自身製菓店での修行経験はございませんのでほぼ独学にてデザートの製作をしております。まぁスキがこうじてってやつですｗ
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お久しぶりの投稿となりますが早いもので今年もあと一か月となりました。世間の競合店さんは忘年会の予約等がぼちぼち入ってくるころでしょうね。うちはと言いますとまだぽつぽつです。。。泣 一応忘年会と新年会のコースをご用意しておりますので会場お探しの方はぜひお願いします( ;∀;)さぁタイトルにもありました次年度の抱負ですが、来年はお店を知ってもらう目的としてお祭りや、マルシェなどの人が集まる場所に参加していくことにしました！！そこで居酒屋さんがなにを販売するの？ってなると思うんですが、写真にもありますように以前ご紹介した自家製ソーセージを使用したホットドッグを販売しようと水面下で動いております。なんで居酒屋でホットドッグ？ｗってなる方もいるでしょうがそこはご愛敬でｗもちろん商品一切手抜きなしなんでばっちりしたもんを当日は提供してやろうと日々煮詰め中でございます♪♪また出店先が決まり次第SNS等で発信すると思います。とりあえず来年はこうしてほかに目標もみつかったんで二年目も突っ走ります('◇')ゞ
昨日はたくさんのお客様に来店いただきおかげさまで忙しく営業させて頂きました(^_-)-☆最近は山に飾り用の葉っぱを採取しにいっても紅葉している葉っぱがぼちぼちでてきているので新緑からの季節の移り変わりを感じれてなかなか楽しいです。遥か十数年前に丁稚として料亭にお世話になってた時代を思い出します。その当時は早朝出勤前に料理に使う葉っぱを採取して板場に出勤していたのですが、田舎では何気ない葉っぱ採集もところ変われば犯罪扱いの前科一犯になってしまうこともあります( ;∀;)僕が当時採集をしていたのは某観光都市だったため常に警察が巡回をしていました。それで実際先輩はパクられましたが、、ｗまぁその辺に生えている葉っぱ採るだけで前科付くんですからおかしなものです('_')僕は基本器を決めてから料理を盛り立てるのですが、そこへ季節の装飾葉を添えると一層映えますね♪♪やはりお客様は注文されてから料理が提供されてまずはじめに飛び込んでくる盛り付けにおいしさの想像を掻き立てられると思います。だから相当盛り付け見た目には気を使いますｗでも肝心なのは味ですがｗ世の中いろんな飲食店がありますが正直100均の皿？みたいなのを使ってるお店もあれば一皿何万とかしそうなお皿使うお店まで様々ですが、やはり中身を知る前にまず見た目は大事だなとなんにしても思います。個人的思考ですがｗ
私事ではありますが、今月の5日をもちましてお店をやり始めて一年が経ちます。この一年間は本当にあっとゆうまだったとゆうのが正直な気持ちで、自分なりに早くお店を軌道に乗せたい、もっとお店の事を知ってほしい一心で突っ走ってきました。そのかいあって？ｗ色々なお客様、業者様とこの飲食業とゆうものを通して知り合うことができました。ですが自分自身まだまだ納得のいくような結果に結びついていないのが正直な気持ちです。お店としての認知度、実力共にまだまだ未熟な現実、、、信じたくないし、悔しい気持ちで日々一杯になる時もあるけれどこれが現実なのだと受け止めるしかない。しかし自分のやってることに自信はありますし日々それを信じ、追及してやり続けるしか道はないのだと毎日の積み重ねがゆくゆくは大きな結果又はチャンスを生むのだとそう思うようになりました。自分は馬鹿な人間なので直接体で経験して失敗なりをしないと物事覚えられないタイプの人間です。最後に愚痴っぽくはなりましたがこの場をお借りすることで自分の思う今の心境を一年記念で綴っておこうとおもいます。二年目も死に物狂いで頑張りますので皆さんよろしくどうぞ(^_-)-☆さぁ二年目を迎えた時自分はお店はどう変わっているのだろう、、、楽しみで仕方ないですｗ
季節も晩秋から初冬に移り変わろうとしておりますが、本日はねっとり糖度の高い安納芋をオーブンでローストしさらに甘味を引き出してこれを使用したブリュレを制作致しました(^_-)-☆下に柿の葉を敷くだけで大分雰囲気が増しますね♪♪仕上げに喜界島産の黒糖をふりかけバーナーで炙ってキャラメリゼにしております(^_-)-☆
秋のオススメメニューの合鴨ときのこのほうば味噌焼きでございまーす(*^^*)脂身にうま味があり肉質はくせのない合鴨に自家製の田楽みそときのこを合わせてほうばの香りをまとわせながら焼き上げたなんとも秋らしい逸品です(^_-)-☆日本酒やビールが進むこと間違いなし！！残ったお味噌でリゾットもできますよ(*^^*)
只今自家製のソーセージを試作しております。初回は黒豚のミンチを使用し、スパイスを強めに効かせて作ってみました♪♪この写真の後ボイルし、燻製をして試食してみましたが素材がいいだけあってジューシーでおいしかったです( *´艸｀)ただし原価が、、、。ｗとりあえずお店で出してお客様の反応を見たいと思います('ω')ゆくゆくはこれを主力にしてフェスやマルシェに出店しようかと思案中でございます。